南北飲食：不(bù)同方向上的踵事增華

對于南方朋友來說(shuō)，主食一(yī)般都是米飯術照，很少吃面食，而北方人除了米飯，則經常會(huì)吃饅頭、烙餅、手擀面、疙報木瘩湯、面片等。

其實這與南北方的農業生産結構不(bù)同有關。我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以能匠水田為(wèi)主，所以當地的農民(mín)因地制宜種植生長(ch厭金áng)習性喜高溫多雨的水稻。

而我國北方降水較少，氣溫較低(dī)，耕地多為(wèi)旱地，适合喜幹耐寒的小司分(xiǎo)麥生長(cháng)。所謂“種啥吃啥”，長(cháng)此以男白往，便養成了南米北面的飲食習慣。

長(cháng)期以來，我國北方人形成愛吃鹹食的習慣，就場書是通(tōng)常人們(men)所說(shuō)的“口重”。而南方人喜林少愛清淡，好(hǎo)甜食，菜色淺，鹽量少。

我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷幹燥，夏季溫和多雨，氣溫年差較大(dà)，在過去，劇章隻有少量的蔬菜難以過冬，同時(shí)又志頻不(bù)舍得(de)一(yī)時(shí)“揮霍”掉，北方人便把菜腌制起來對煙慢慢“享用”，這樣一(yī)來，北方大(dà)多數人就養輛公成了吃鹹的習慣。

人說(shuō)蘇州菜甜，其實與無錫的相比，蘇州菜不答門(bù)過是淡。無錫炒鳝糊放很多糖，包子(zǐ)的肉餡裡也放很多糖，對北家拿方人來講，根本沒法吃。廣東、浙江、雲南等地居民(mín)也大(dà)多錢懂愛吃甜食。南方多雨，光熱條件好(hǎo)，盛産甘蔗，比起北方來，哥遠蔬菜更是一(yī)年幾茬。南方人被糖類&quo跳窗t;包圍"，自然也就養成了吃甜的習們現慣。

南方的菜肴，多以精緻細微見長(cháng)，菜量往往較小(門鐘xiǎo)，并格外講究情緻，最大(dà)的特點就是選料講究，不醫快(bù)但色香味俱全，而且盛放的器(qì)具花(huā資呢)色、菜盤的細節裝飾，當然也包括就餐的環境，都格外講究。就烹饪方法人吃來講，無論是烤、是焖、是蒸、是炖，還是炙、是熘、吃光是炒、是拌，南方人都有一(yī)套繁雜而講究的程序，追求的是錢那個鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體這來驗。

北方的菜肴，則以色豔味重取勝，菜量大(dà子土)，加料足，最大(dà)特點就是就地取材，講究火候。北方作菜的原料沒有南方的讀也種類豐富，也沒有太多花(huā)樣，可便很舊是極其普通(tōng)的東西，北方的廚師也能做出空校與衆不(bù)同的味道來。

春節是中國最大(dà)的節日，作為(wèi)節慶的傳統，年糕與餃子(zǐ)，花站各占半壁江山，大(dà)抵是南方人習慣吃年糕海場，北方人更講究吃餃子(zǐ)。年糕也滲透到北方，校東但比較單調，隻有南方人才能将其做出衆多的花(huā)樣。至于餃子(zǐ)，微美很明顯屬于北方的産物，南方也開(kāi)餃子(zǐ)館，家子一(yī)般都要打出“北方水餃”的幌子(zǐ道報)，以示正宗。

年糕的名字起得(de)好(hǎo)，喻示着“年年高升”，作司似乎多念叨幾遍，心誠則靈，不(bù)僅聽起來順耳國舞，吃起來味道也不(bù)賴，唇齒之間，能海自咀嚼出南方稻米天然的醇香，而且因其黏性大(dà)水坐，口感獨特，江浙人家(jiā)大(dà)年三十晚上總要唱看在八仙桌上擺一(yī)盤年糕，作為(wèi)供品。

北方的粽子(zǐ)都是甜的，，放一(yī)些紅棗、豆沙、棗泥等等材料，甚銀道至會(huì)沾着白糖吃，無論怎樣味道都離(lí)不(bù)開(kāi)去紙甜的。而南方的粽子(zǐ)大(dà)部分是鹹的，而且油非常大(科冷dà)。

用料不(bù)同

一(yī)般來講，北方人多喜歡傳統的甜口味月餅，如(rú)蓮蓉、豆沙現謝、芝麻、棗泥、綠豆等等，而南方則恰恰相反，南方人則更偏弟科愛鹹口味的月餅，如(rú)鮮肉、火腿等等，還有小(xiǎo)算低龍蝦月餅...如(rú)果更細分一(yī)下的話，甚至可以劃分到各個小些地區都有不(bù)同的“黨派”。

做法不(bù)同

北方的月餅，大(dà)多數都是皮厚且餡兒硬的。最經典的代表就是京式的五仁月錯了餅。餅皮是用小(xiǎo)麥粉做成的，餡料則包含了瓜仁、核桃仁、冰糖、桂信舞花(huā)、青紅絲等。京式月餅的皮餡比例，唱議大(dà)約為(wèi)4:6，甜度比較适中。

南方的月餅，種類就比較豐富了。南方的月餅，大(dà)多都是皮謝刀比較軟，餡料也比較多的。其中，最能代表南方月餅新看的，就是廣式月餅。目前，非常流行的廣式月餅皮薄、餡兒足，話森吃起來松軟香甜。

北方的豆腐腦以鹹口為(wèi)主，鹹豆腐腦一(yī)般是加入各種鹹味的雪林佐料。但因地域不(bù)同，所加入的佐料也大(dà)不(bù)相同。得玩北方有加入大(dà)腸、黃花(huā)菜、肉丁、芹菜、榨菜、口蘑、木章影(mù)耳的；沿海地區有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、話讀醬油；也有放韭菜花(huā)、蒜泥、蔥花(huā)的等等。其中在河南還有一雪見(yī)種加入胡辣湯的，稱之為(wèi)公弟“豆腐腦胡辣湯兩摻兒”，極富地方特色。

南方的豆腐腦則以甜口為(wèi)主，甜的一(yī)般是加入紅糖、白糖或者糖漿，關遠夏天通(tōng)常将豆腐腦放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為(wèi)懂機了驅寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為(wèi)了口感加入綠豆、視醫紅豆、各色水果或是粉圓一(yī)起食用。更新穎的吃跳那法，還會(huì)在豆腐腦裡面加入巧克力糖漿、滿天星、黑芝麻糊等等。

重點來了紛争第三方—重慶辣豆腐腦，重慶豆腐腦佐料可是很關鍵的。一(yī)村遠碗小(xiǎo)小(xiǎo)的豆腐腦，佐料不(bù)下十幾種，芝麻鐘著、鹽、味精、醬油、蔥花(huā)、榨菜、酥豌豆、花筆熱(huā)椒面、辣椒油......一(yī)樣都不(bù)能少。當然好(h作事ǎo)吃的佐料必須要配好(hǎo)的食材，這樣做出來的豆腐腦才會(huì術作)聞得(de)香，吃起來更香。

北方做粥通(tōng)常都是大(dà)米粥（北方叫稀飯），也會件多(huì)放一(yī)些綠豆或紅豆就叫綠謝讀豆粥或紅豆粥。但南方做粥的方式就多了，而且他(tā)們(men)很少為黃隻做白粥，多數都會(huì)做鹹稀飯或者是學村甜的。可以用各種材料做，比如(rú)最常見的就是皮蛋瘦肉粥，還飛兒有魚肉粥、蟹肉粥、排骨粥等鹹粥。也可以用梨、蘋果、菠蘿等錯愛等水果做甜粥。