魚香茄子(zǐ)

魚香茄子(zǐ)是一(yī)道菜品，是四為內川省傳統的特色名菜之一(yī)。屬于川菜系市謝中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣你樂豆瓣加上其他(tā)調料燒出來的菜肴，其味厚重們愛悠長(cháng)，餘味缭繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之明學前，餐館菜單上書寫的有"餘香茄子(吃紅zǐ)"菜名。

相傳很久以前在四川有一(yī)戶生意人家(jiā)，他(tā)們火頻(men) 家(jiā)裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，土木所以他(tā)們(men)在燒魚的時(shí)候都要放一(yī)影如些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

有一(yī)天晚上，這個家(jiā)中的女主人在炒另一(yī)隻菜的時(shí)候，她為(wèi)了不(bù)個短讓配料浪費，她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時(shí)她還以為(煙間wèi)這款菜可能味不(bù)是很好(hǎo)吃，可能家(jiā)中的男人回來後不(b坐歌ù)好(hǎo)交待，正在她發呆之際，她的老公做生意回家(jiā)了。

這個老公不(bù)知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特别，而他(tā)還沒等開(kāi)飯就用手抓起來往嘴中咽，還沒等一(yī低要)分鐘(zhōng)，他(tā)迫不(b友低ù)及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時(shí)，她意外地發現老公連連稱贊其菜之美味，她老公見她沒回答(dá)，又問了一(yī)句"這麼好(hǎo)吃是會們用什麼做的?"，老婆這才一(yī)五一(yī)十懂通地給他(tā)講了一(yī)遍。

而這款菜正是用燒魚的配料 來炒和其它菜肴，才會(huì)回味無窮，所以取名為(wèi)魚香炒，由此而得(de)名。西分

後來這款菜經過了四川人若幹年的改進，現已早早列入四川菜譜，如(rú)魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子(zǐ)和魚香三絲等。如(rú)今因此菜風味獨特， 深受各地的人們(men)所歡迎，進而風靡全國。