川菜菜系

川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善自習用麻辣調味著稱，并以别具一(yī)格的烹調方法和濃郁的地方麗藍風味聞名，融會(huì)了東南西北各方的特點，博采衆家(jiā)之區又長(cháng)，善于吸收和創新。川菜的味相當豐富，号稱百菜百味。其中最為(wèi)著名的當數魚香、麻辣、辣子(zǐ)、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調制這些複合味有很大(dà)的難度，但若掌姐錢握了它們(men)的配方及調制方法，基本上也能學得(de)錢學八九不(bù)離(lí)十。

味型特點

川菜特點： 清鮮醇濃，麻辣辛香，一(yī)菜一(yī)格，百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為(wèi)多種複相店合味型，在川菜烹饪過程中，如(rú)能運黃妹用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、木制切配和烹調得(de)當，即可獲得(de)色香味理綠形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大(dà)、味笑時厚，重用"三椒"(辣椒、花(huā)椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有幹燒、魚香、怪味、椒麻得跳、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有看高"一(yī)菜一(yī)格，百菜百味"的生什美譽。

川菜的複合味型有20多種，如(rú)鹹鮮味型子文、家(jiā)常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味黃路型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋刀暗味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、輛綠糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。