浙江菜系

八大(dà)菜系之一(yī)—浙江菜

      &nb土還sp;    浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大(dà)菜系之一(yī) ，其地山清水秀，物産豐富，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵對報起伏，盛産山珍野味。東部沿海漁場密布，水産資(zī)源豐富，有經濟魚類和貝殼水産品500餘種，總産值居全國之首，物産豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑 。

      &n影友bsp; 浙菜的名采名點有：龍井蝦仁、西湖(hú)莼菜湯、蝦爆鳝雹西湖關舊(hú)醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鳗鲞、鹹菜大(dà)湯黃魚、冰糖分劇甲魚、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子(zǐ)、甯波湯寓湖線個(hú)州千張包子(zǐ)等。

浙菜特色

浙菜系以杭州、甯波、紹興三中地方風味菜為(wèi)代表，成名較早。杭州菜公通重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時(sh紅訊í)令蔬菜為(wèi)主，講究刀工(gōng)，口味清鮮，突出兒師本味。甯波菜鹹鮮合一(yī)，以烹制海鮮見長(cháng)，講究鮮嫩軟滑，綠歌重原味，強凋入味。紹興菜擅長(cháng)烹制河鮮家(ji去紅ā)禽，才品強凋入口香、綿、酥、糯、湯濃味重，富有鄉(xiān街做g)村風味。

選料講究

原料講究品種和季節時(shí)令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆拿件，所用海鮮、果蔬之品，無不(bù)以時(shí)令為(wèi)上，所用家(錯草jiā)禽、畜類，均以特産為(wèi)多，充分房聽體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循&開笑quot;四時(shí)之序"的選料原則。

選料刻求"細、特、鮮、嫩

1、細:即精細，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘離鐘;

2、特:即特産。注重選用當地時(shí)令特産，以突出菜品的地方特色;

3、鮮:即鮮活，注重選用時(shí)鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮等原料，以确保菜品的口訊謝味純正;

4、嫩:即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆我分。

烹饪獨到

浙菜以烹調技法豐富多彩聞名于國内外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為(wèi)擅長(cháng)醫關。"熟物之法，最重火候"，浙菜常用的烹調方法有三十餘類，因喝媽料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。其所擅問事長(cháng)的六種技法各有千秋:

1、炒，以滑炒見長(cháng)，要求速度快速成菜身放，成品質地滑嫩，薄油輕芡，清爽鮮美不(bù)膩;

2、炸，菜品外松而裡嫩，力求嫩滑醇鮮，火候北火恰到好(hǎo)處，以包裹炸、卷炸見長(cháng);

3、燴，燴的技法所制作的菜肴，湯菜榮獲如(rú)願了海路鮮嫩，湯汁濃醇;

4、溜，溜的技法所制作的菜品講究火候，注重配料，主料多需鮮嫩腴美之品，突出原服吧料的鮮美純真之味;

5、蒸，講究配料和烹制火候，主料作到鮮嫩瞍美;

6、燒，燒的技法所烹制的菜品，更以火工(gōng)見長(熱場cháng)，原料要求焖酥入味，濃香适口電話。

另外，浙江的名廚高手烹制海鮮河鮮有其獨到之處，适應了江南人民(mín)喜食清朋微淡鮮嫩之飲食習慣。烹制魚時(shí)，多以過水處理程序，約有三分之二的魚菜得好是以水傳熱介質烹制而成，突出了魚的鮮嫩味美之特點，傳統菜當首店可推杭州的西湖(hú)醋魚，系活魚現殺，經大分沸水氽熟，軟熘而成，不(bù)加任何油腥，滑嫩鮮美，衆口交贊。