江蘇菜系

八大(dà)菜系之一(yī)——江蘇菜

江蘇菜，中國漢族八大(dà)菜系之一(yī) ，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金(jīn)陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多年前，其中金(jīn)陵菜起源于先秦時(shí)期，當時(shí)吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一(yī)千多年前，鴨已為(wèi)南京美議姐食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為(wèi)"南食&雜機quot;的兩大(dà)台柱。

蘇菜主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。蘇菜擅長(cháng)炖、焖、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不(bù)膩，淡而不(bù)薄，酥松脫骨而不(b微店ù)失其形，滑嫩爽脆而不(bù)失其味。

南京菜口味和醇，玲珑細巧； 金(jīn)陵菜口味和醇，玲珑細巧;徐州菜色調濃重，習尚五辛;  &nbs是算p;揚州菜口味清淡适口，刀工(gōng)精細;   蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

其名菜有金(jīn)陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、炖生敲、烤方、羊方藏魚、水晶肴蹄、清炖蟹粉獅子(zǐ)頭、霸王别姬、黃泥煨雞、清炖雞孚、鹽水鴨、金(jīn)陵闆鴨、鼋汁狗肉、金(jīn)香餅、雞湯煮幹絲、肉釀生麸、紅燒沙光魚、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。

食品用料