粵菜菜系

八大(dà)菜系之一(yī)——粵菜

    粵菜即廣東菜，是中國四大(dà)菜系、八大(dà)菜系之一(yī)。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家(jiā)菜） 。粵菜源自中原，傳承了孔子(zǐ)所倡導的“食不(bù)厭精，脍不(bù) 厭細”的中原飲食風格^，因此粵菜做法比較複雜、精細，如(rú)廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東後演變出今天的蝦餃、幹蒸燒賣等廣式點心。

風味特點

      粵菜用量吧窗精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善于在模仿中創新，品種繁多，粵菜注重計化質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且随季節時(shí)令的變化而分票變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，

追求色、香、味、型，且以味鮮為(wèi)主體。

粵菜味道講究"清、鮮、嫩、滑、爽、香"，追求原章靜料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但隻用少媽短量姜蔥、蒜頭做"料頭"，而少用辣椒等辛辣性作料湖麗，也不(bù)會(huì)大(dà)鹹大(dà)甜。這種追求清淡、追還購求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，草跳是一(yī)種科(kē)學的飲食文化。

烹饪方法

       烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、開什焖、炸、煲、炖、扣等見長(cháng)，講究火候，現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為(wèi)主喝報，而且随季節時(shí)令的不(bù)同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并化數有"五滋"(香、酥、脆什從、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之别。選料豐報友富，品種花(huā)樣繁多，山珍海味、魚蝦鳌蟹是麗都能上席。風味注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美算雜。